Sortiment
Hier eine Auswahl aus unserem Sortiment.
Schwarzbrot:
Wegen unseres Schwarzbrotes kommen wohl die meisten Kunden auch von weither zu uns. Es wird ohne Couleur, alleine aus grobem Schrot, Wasser und Salz nach 23 Stunden Teigreife gebacken. Die verpackte Pfundware ist in 5mm Stärke zu haben, wir schneiden aber auch nach Ihren Wünschen oder verkaufen die Brote am Stück. Unser Schwarzbrot ist stippig.
Zum Sauerteig:
Derzeit nutze einen 100% selbst
gezogenen Spontan-Roggensauerteig, den ich – wie auch meinen
Weizensauerteig – einmal jährlich in den Sommerferien komplett neu
ansetze.
Weizenbetonte Brote:
Unser Grundsortiment
umfasst den beliebten Weck, den es mit Rosinen, mit Rosinen und Zitronat
oder mit Mandeln und Marzipan gibt.
Als ungesüßtes Weißbrot haben wir unser zartknuspriges Wiener in verschiedenen Größen sowie auf Bestellung als Stangenbrot vorrätig.
Wer es gerne etwas herzhafter mag greift zum klassischen Land- oder Graubrot, dem Dreikornbrot, dem Sonnenblumenkern-oder Kürbiskernbrot. Diese Brote werden mit dunklem Weizenmehl und 30% Roggenanteil gebacken.
Roggenbetonte Brote:
Das saftige
Kasten-Roggenbrot wird ebenso wie unser kräftig ausgebackener,
freigeschobener Bauernlaib mit nahezu 100% Roggenanteil hergestellt. 90 %
Roggen bietet das feste und nahrhafte Ostpreußenbrot
Das Eifler Landbrot stellt ebenso wie Gassenhauer und Knubbel einen guten Kompromiss dar, wenn es nicht ganz so viel Roggen sein soll. Dieses 60:40 Roggenmischbrot ist ein Klassiker in unserem Sortiment.
Körnerbetonte Brote:
Wer gerne viele Körner in
seinem Brot mag wird mit Vollwert-, Hafer- und Malzbrot sowie
Bauernkorn, dem Nuss- oder Müslibrot glücklich. Eher leicht mit Leinsaat
und Sesam gekörnt ist unser Dreikornbrot.
Holzofenbrot:
Jeden Dienstag backe ich in meinem
Holzofen ein 70:30 Roggenmischbrot, ohne und mit Walnüssen und Körnern
sowie im zweiten Gang den Pottweck, einen Butterstuten mit allerbesten
Zutaten.
Wilde Hefe:
Seit einiger Zeit nutze ich ein
Backferment nach dem Honig-Salz-Prinzip, um Brote ohne Backhefe
herzustellen. Derzeit backe ich damit das „wilde Hefe Baguette“ und das
Weizenvollkornbrot.
Saisonal:
Je nach Jahreszeit bieten wir Onjeschwedde, Kürbisweck, Bärlauchbrot und Tomatenbrot an.
Ein vorzüglich harmonierender Brotaufstrich für das Onjeschwedde ist der sogenannte Pußpass.
Pußpass-Rezept
1 Kilo Pflaumen
1/2 Kilo Äpfel
1/2 Kilo Birnen
3 rote Pfirsische
750 Gramm Zucker
6 Nelken
1 Messerspitze Zimt
3 bis 4 Stunden ohne Deckel kochen.
Dauergebäck:
Renner sind die Nussecken, Nusshappen und Mandelhörnchen. Liebhaber von Florentinern, Nussknackern und Müslischnitten empfehlen diese. In der kalten Jahreszeit kommen die Nougatringe mit purem Nougat und 10 gerösteten Haselnüssen, überzogen mit bester Callebaut-Kuvertüre hinzu. Nicht zu vergessen: Mutzenmamdeln.
Kleingebäck:
Im Angebot sind Brötchen, Körner-, Rosen-, Mohn- und Sesambrötchen (beidseitig bekörnt) am Samstag auch Kümmelbrötchen. Dinkelbrötchen auf Bestellung. Köstliche Knacker mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen, Röggelchen, Käsebrötchen, Ciabatta, Knusperstangen, Laugengebäck (Samstags) runden das herzhafte Sortiment ab. Stüttchen, Rosinenstüttchen und Mandelknoten (Samstags) sowie saisonal Weckmännchen oder Rädchen (Neujährchen) freuen sich auf Marmelade oder Zuckerrübenkraut und Quark.
Teilchen:
Puddingteilchen, Nussschleifen, Rollkuchen, Apfelmarzipan, Mohnstriezel und Kirschblätterteig versüßen den Tag. Apfeltaschen und Kirschtaler gibts am Wochenende. Saisonal bieten wir Siedegebäck wie Berliner, Cremeballen, Apfelringe, Krapfen und Quarkbällchen an.
Torten:
Täglich im Angebot sind Apfel- und Aprikosenriemchen, Kirschstreusel sowie Stachelbeer- und Kirschsahnetorte.
Kuchen und Sahnekuchen:
Täglich gibt es eine Variante des Käsekuchens, Marmor- und Früchtekuchens sowie Blechkuchen mit saisonalen Früchten. Unsere Standard-Sahnekuchen sind Schwarzwälder-Kirsch, Sahne-Nuss, Grillage.